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Gastronomia CBN

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O sommelier Agostinho Lopes traz dicas de como harmonizar  vinhos e outras  com os pratos e clima regionais.

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Playlist

#243 Dia do Chef de cozinha

Hoje é o dia do profissional que faz a mágica acontecer na cozinha, transformando diversos ingredientes em saborosos pratos: o cozinheiro. Mas como surgiu essa figura indispensável à gastronomia? Cozinheiro e chef de cozinha são a mesma coisa? E o profissional da gastronomia no mercado de trabalho? É sobre isso que Agostinho Lopes comenta no episódio de hoje.

Publicado em 10/05/2021

#242 Uso de bebidas alcóolicas na Gastronomia

Hoje nós vamos falar sobre um papel diferente para as bebidas alcoólicas: a utilização de bebidas como ingrediente no preparo de pratos. Que bebidas poderão ser utilizadas nesse processo? Quais são as bebidas que são mais usadas? Para quem é abstêmio ou quem não pode consumir álcool, é seguro comer alimentos que utilizam bebidas alcoólicas em seu preparo? Confira no episódio de hoje com Agostinho Lopes.

Publicado em 07/05/2021

#241 Sopas e Caldos

Aqui no Nordeste a sopa é bastante consumida em qualquer parte do ano. Mas é diferente no restante do Brasil, especialmente no Sudeste e no Sul? Caldos, sopas e cremes: quais as diferenças entre esses tipos? Essas dúvidas Agostinho esclarece no episódio de hoje. Além disso, oferece sugestões de receitas de sopas. Confira.

Publicado em 05/05/2021

#240 Técnicas de defumação de alimentos

Os alimentos defumados são muito saborosos, devido ao sabor que adiciona a vários alimentos. Como é feita essa técnica? E em que tipo ou característica de alimento, a defumação produz melhores resultados? Como poderíamos fazer esse processo em nossas casas? Vamos à prática. Que alimentos mais facilmente poderão ser defumados? E sobre esse assunto, que Agostinho Lopes comenta no Gastronomia CBN desta sexta (30). Confira!

Publicado em 30/04/2021

#239 Queijos – Tipos e variedades

Hoje nosso assunto é sobre um alimento muito apreciado em todo o mundo: os queijos. Como eles surgiram? Como a gente pode classificá-los, por tipo? O Brasil é um bom produtor de queijos? Queijo e vinho combinam? Agostinho comenta sobre tudo isso no episódio de hoje. Confira.

Publicado em 28/04/2021

#238 Comida traz felicidade?

A comida, além de nos nutrir, pode proporcionar também a felicidade? Há uma explicação científica para essas sensações? Onde essas substâncias poderão ser mais facilmente encontradas? Essas propriedades que se traduzem em felicidade, podem ser encontradas também no vinho? Agostinho Lopes comenta sobre o assunto no episódio de hoje. Confira.

Publicado em 26/04/2021

#237 A gastronomia nos livros 

Hoje estamos comemorando o Dia Mundial do Livro, aquele amigo de todas as horas, que nos acompanha desde nossa infância. Cozinhar também se aprende nos livros? Para quem gosta de cozinhar e gostaria de aprender algo novo através dos livros, quais seriam as indicações? Quanto aos cursos de Gastronomia em faculdades, são indicados para quem gosta de cozinhar? Agostinho responde no episodio de hoje, confira.

Publicado em 23/04/2021

#236 Comidas Mineiras

No dia em homenagem a Inconfidência Mineira, Agostinho traz uma lista de delícias mineiras que fazem parte da culinária brasileira e ainda dá dicas e receita para você se deliciar no feriado que lembra o herói Tiradentes.

Publicado em 21/04/2021

#234 Dia do índio e influência indígena em nossa alimentação

No dia 19 de Abril, se comemora o dia do Índio no Brasil. Nesse sentido, no episódio de hoje, Agostinho comentou sobre a influência indígena em nossa alimentação, e quais as preparações mais comuns elaboradas a partir da mandioca e algumas sugestões de pratos. Confira.

Publicado em 19/04/2021

#233 Dúvidas de ouvintes e seguidores sobre vinhos

No episódio de hoje, Agostinho responde às dúvidas mais frequentes sobre o vinho. Como: vinho bom é vinho caro? O vinho para ser bom tem que ser velho? Vinhos Finos e Vinhos de Mesa, quais as diferenças? E tem diferença se o vinho é fechado com rolha de cortiça ou com tampa de rosca? Confira.

Publicado em 16/04/2021

#232 Dia Mundial do Café

Hoje se comemora o Dia Mundial de uma das bebidas mais apreciadas pelo brasileiro e também no resto do mundo, o café. Café faz bem à saúde? E quanto às aplicações gastronômicas com o café? Sobre isso, Agostinho comenta no episódio de hoje, e ainda oferece sugestão de preparo com café. Confira.

Publicado em 14/04/2021

#231 A versatilidade do arroz

A forma mais conhecida e mais utilizada no dia a dia dos brasileiros, é o consumo do arroz com feijão, base de nossa alimentação. Desta forma, no episódio de hoje, Agostinho comenta sobre formas de consumir o arroz. E esclarece a diferença entre o arroz parboilizado , que passa por um processo industrial, e o arroz polido, tal como qual seria mais saudável. E sobre o tipo de arroz para o preparo de risotos, prato originário da culinária italiana, mas muito difundido no Brasil.

Publicado em 12/04/2021

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